पनीर बटर मसाला

 पनीर बटर मसाला

पनीर बटर मसाला भारत की सबसे लोकप्रिय पनीर रेसिपी में से एक है।  क्रीमी टोमैटो सॉस में भारतीय पनीर क्यूब्स के साथ यह रेसिपी सबसे अच्छी है जिसे मैं लंबे समय से बना रहा हूँ।

तैयारी का समय :10 मिनट

 पकाने का समय :30 मिनट

 कुल समय : 40 मिनट

सामग्री

 काजू पेस्ट के लिए

 ◆18 से 20 पूरे काजू

 ◆कप गर्म पानी काजू भिगोने के लिए

 टमाटर प्यूरी के लिए

 ◆2 कप कटे हुए टमाटर या 300 ग्राम टमाटर या 4 से 5 मध्यम आकार के - प्यूरी किए हुए

 ◆अदरक-लहसुन पेस्ट के लिए

 ◆1 इंच अदरक

 ◆3 से 4 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ

 अन्य सामग्री

 ◆2 बड़े चम्मच मक्खन या 1 बड़ा चम्मच तेल + 1 या 2 बड़े चम्मच मक्खन

 ◆1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) - वैकल्पिक

 ◆½ से 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च या से ½ चम्मच लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च

 ◆1.5 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

 ◆1 इंच अदरक - जूलिएन्ड, कुछ को सजाने के लिए सुरक्षित रखें

 ◆1 या 2 हरी मिर्च - कटी हुई, कुछ सजाने के लिए सुरक्षित रखें

 ◆ 200 से 250 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर) - कटा हुआ या कटा हुआ

 ◆1 चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) - वैकल्पिक

 ◆½ से 1 चम्मच गरम मसाला या तंदूरी मसाला

 ◆ 2 से 3 चम्मच कम वसा वाली क्रीम या आधा और आधा या 1 से 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम - वैकल्पिक

 ◆से १ चम्मच चीनी – वैकल्पिक, टमाटर के खट्टेपन के आधार पर आवश्यकतानुसार डालें

 ◆नमक आवश्यकतानुसार

 गार्निश के लिए

 ◆1 से 2 चम्मच कटा हरा धनिया (सीताफल) - वैकल्पिक

 ◆कुछ अदरक जुलिएन

 ◆1 चम्मच कम वसा वाली क्रीम या 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम - वैकल्पिक

 ◆1 से 2 चम्मच मक्खन – वैकल्पिक

अनुदेश

 तैयारी

 ●काजू को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।  जब काजू भीग रहे हों, तो आप अन्य सामग्री जैसे टमाटर काटकर, अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार कर सकते हैं, पनीर को स्लाइस कर सकते हैं।

 ●फिर छान लें और भीगे हुए काजू को ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में डालें।

 ●2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें और बिना किसी छोटे टुकड़े या काजू के मुलायम पेस्ट बना लें।

 ●उसी ब्लेंडर में मोटे कटे टमाटर डालें।  ब्लेंड करने से पहले टमाटर को ब्लैंच करने की जरूरत नहीं है।

 ●एक चिकनी टमाटर प्यूरी में ब्लेंड करें।  एक तरफ रख दें।  टमाटर को मिलाते समय पानी न डालें।

 टमाटर की ग्रेवी बनाना

 ●एक कड़ाही में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।  तेज पत्ता डालें और 2 से 3 सेकेंड या तेल की महक आने तक भूनें।

 ●अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए।

 ●टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।  5 से 6 मिनट तक पकाएं।  फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर से चलाएं।  तब तक भूनते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट के किनारे तेल न छोड़ने लगे।  टमाटर का पेस्ट काफी गाढ़ा हो जाएगा और एक पूरी गांठ के रूप में एक साथ आने लगेगा।

 ●फिर काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।  काजू के पेस्ट को कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि मसाला पेस्ट के किनारे तेल न छोड़ने लगे।

 ●काजू का पेस्ट जल्दी पकने लगेगा।  धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक।  इसलिए लगातार चलाते रहें।

 पनीर बटर मसाला बनाना

 ●पानी डालकर बहुत अच्छी तरह मिला लें।  धीमी आंच पर उबाल लें।

 ●करी में उबाल आ जाएगा।

 ●2 से 3 मिनिट उबलने के बाद अदरक जुलिएन डालें.  सजाने के लिए कुछ रिजर्व करें।  करी भी गाढ़ी होने लगेगी.

 ●अदरक और हरी मिर्च, नमक और चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि करी गाढ़ी न होने लगे।

 ● 3 से 4 मिनिट बाद कटी हुई हरी मिर्च डालें.  स्वादानुसार नमक और ½ से 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक) भी डालें।

 ●आप टमाटर के खट्टेपन के आधार पर चीनी की मात्रा छोटी चम्मच से लेकर 1 चम्मच या इससे भी ज्यादा कर सकते हैं।  चीनी वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ भी सकते हैं।  यदि आप क्रीम डालते हैं, तो आपको कम चीनी जोड़ने की आवश्यकता होगी।

 ● बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए उबाल लें।

 ● ग्रेवी आपकी मनचाही स्थिरता के अनुसार गाढ़ी होने के बाद, पनीर क्यूब्स डालें और धीरे से हिलाएं।  मैं ग्रेवी को मध्यम कंसिस्टेंसी में रखता हूं।

 ● उसके बाद कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी), गरम मसाला और मलाई डालें।  धीरे से मिलाएं और फिर आंच बंद कर दें।

 सुझाव देना

● इसे धनिया पत्ती और अदरक जुलिएन से गार्निश करें।

● आप ग्रेवी को थोड़ा मक्खन या कुछ क्रीम के साथ बूंदा बांदी भी कर सकते हैं।

● पनीर बटर मसाला को सादा नान, गार्लिक नान, रोटी, पराठा या स्टीम्ड बासमती या जीरा राइस या मटर पुलाव के साथ गरमागरम परोसें।

● साथ में प्याज-ककड़ी का सलाद या कुछ अचार भी हो सकता है।  साथ में कुछ नींबू के वेजेज भी परोसें।